Croquetas de patata con nueces y queso

January 6, 2014 por loly en Entrantes

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-INGREDIENTES-

    1 kg patatas
    4 huevos
    1 cucharada perejil
    2 cucharads nueces picadas
    6 cucharadas pan rallado
    3 cucharadas queso semicurado rallado
    aceite
    sal
    pimienta

-PREPARACIÓN-

Cuece las patatas con la piel. Pélalas y aplÁstalas cuando aún estén calientes, haciéndolas puré.

Añade las yemas, el queso, el perejil picado, las nueces y salpimenta.

Remueve hasta obtener una mezcla suave y consistente y forma las croquetas.

Bate las claras hasta que estén espumosas.

Pasa las croquetas por ellas y luego por pan rallado.

Rebózalas de nuevo en las claras y el pan y frí­elas en abundante aceite muy caliente.

Ponlas sobre papel absorbente y sírvelas caliente.