-INGREDIENTES-

1 kg patatas
4 huevos
1 cucharada perejil
2 cucharads nueces picadas
6 cucharadas pan rallado
3 cucharadas queso semicurado rallado
aceite
sal
pimienta

-PREPARACIÓN-

Cuece las patatas con la piel. Pélalas y aplÁstalas cuando aún estén calientes, haciéndolas puré.

Añade las yemas, el queso, el perejil picado, las nueces y salpimenta.

Remueve hasta obtener una mezcla suave y consistente y forma las croquetas.

Bate las claras hasta que estén espumosas.

Pasa las croquetas por ellas y luego por pan rallado.

Rebózalas de nuevo en las claras y el pan y frí­elas en abundante aceite muy caliente.

Ponlas sobre papel absorbente y sírvelas caliente.