-INGREDIENTES-

4 huevos
4 patatas
2 cebollas
4 pimientos del piquillo
1 diente ajo
4 cucharadas de queso blanco para untar
4 lonchas de jamón curado
una pizca de pimentón
aceite de oliva
pimienta, sal

-PREPARACIÓN-

Lava las patatas y cuécelas, en agua salada 35 minutos. Escúrrelas y déjalas enfríar. Deshecha los extremos y córtalas en rodajas gruesas. Dóralas en unas gotas de aceite; salpiméntalas y resérvalas al calor. Fríe el jamón, vuelta y vuelta, en unas gotas de aceite.
Pela y lamina el ajo. Pela las cebollas, córtalas en plumas y rehógalas 15 m. en 4 cucharadas de aceite. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea el ajo y los pimientos, escurridos y cortados en tiras 2 m.
Monta los milhojas alternando capas de patata, queso, cebolla, jamón y pimiento. Fríe los huevos y escurre bien. Salpiméntalos, espolvoréalos con el pimentón y sírvelos junto con los milhojas de patata.