-INGREDIENTES-

750 gr patatas
200 gr calabacines
2 cebollas
1 berenjena
9 huevos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cucharadas salsa de tomate
aceite
sal

-PREPARACIÓN-

Pela y corta las patatas en láminas finas y la cebolla en medios aros.

Fí­e a fuego lento en abundante aceite, removiendo sin que se doren.

Pica los calabacines menudos, saltear y reservar.

Freí­r los pimientos en dados a fuego lento.

Lavar la berenjena  y escurrir espolvoreada con sal y saltear.

Dividir las patatas y cebollas, una vez fritas y escurridas, en 3 porciones.

Mezclar una de las porciones con el calabacín. Otra con la berenjena y otra con los pimientos.

Batir 3 huevos para cada una de las tortillas.

Cuajar las 3 tortillas por separado.

Poner una de las tortillas ya hecha, encima 2 cucharadas de salsa de tomate, otra tortilla, salsa de tomate, otra tortilla y salsa de tomate.