-INGREDIENTES-

4 volovanes de hojaldre
400 g rape en lomos
1 puerro
2 patatas pequeñas
40 g mantequilla
Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevo
sal
2 cucharaditas mostaza Dijon
pimienta
1/2 cucharadita piel limón rallada
220 g mantequilla
3 cucharadas zumo limón
eneldo picado

-PREPARACIÓN-

Bate las yemas con la mostaza, el zumo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Ve añadiendo la mantequilla fundida, batiendo. Agrega un poco de eneldo y remueve. Reserva.
Lava y cuece las patatas 30 m. Lava, limpia y corta el puerro en rodajas. Saltéalo en la mitad de la mantequilla 10 m. Lava y parte en datos el rape. Saltéalo con el resto de la mantequilla. Salpimenta y mezcla con el puerro y las patatas troceadas.
Rellena los volovanes con la mezcla y cuece en el horno a 200 º 5 m. Sirve con la salsa.
Podemos sustituir las patatas por gambas o langostinos, troceados y salteados como el rape.