-INGREDIENTES-

Sargo (lubina, dorada, besugo) abierto y sin espinas
3 patatas grandes
3 cebolletas
aceite
sal
pimienta
vino blanco (un chorro)
aceitunas negras picadas
perejil picado

-PREPARACIÓN-

Cortar las patatas en rodajas no muy gruesas.
Freir en abundante aceite junto con las cebolletas cortadas en juliana. Retirar antes de que se hagan del todo.
En una bandeja de horno poner las patatas junto con las cebolletas, encima el pescado con la piel hacia abajo, salpimentar, echar un chorro de aceite, el vino y meter a horno precalentado  a 200º durante 20 m.
Al jugo de la cocción del pescado se le añade el perejil y la aceituna.
Echar encima del pescado antes de servir.