-INGREDIENTES-

1 manojo espárragos verdes
5 alcachofas
100 gr champiñones
2 tortitas mexicanas de trigo
100 gr queso parmesano
orégano
200 gr rúcula
sal
200 cc aceite
1 ajo
1 cucharada piñones
1 ramita grande de albahaca
pimienta en grano

-PREPARACIÓN-

Limpia las alcachofas dejando solo el corazón, frota con limón y cuece en agua hirviendo con sal, limón y 1 cucharada de harina. Pasa por agua y escurre.
Corta la parte terrosa de los espárragos, ata en ramilletes de 6 y cuece en agua salada de pie.
Corta en láminas los champiñones y rocía de limón
Corta las tortitas en 8 triángulos, unta con aceite de oliva y espolvorea con parmesano y orégano. Mete al horno caliente en la bandeja de abajo hasta fundir el queso. Saca y rocía con un chorrito de aceite.
Salsa pesto: Pica con batidora el ajo, los piñones y 50 gr de parmesano con la mitad del aceite. Añade la albahaca finamente picada con el resto del aceite. Salpimenta y bate, debe quedar con algún grumo.
Servir: En una fuente coloca rúcula, echa una cucharadita de pesto, encima las alcachofas en mitades, una cucharadita de pesto, los champiñones y los espárragos cruzados. Sazona con sal y aliña con el pesto. Coloca triángulos de pan en forma de montaña