-INGREDIENTES-

350 g cuscús
250g tomates cherry
100 g queso feta
50 g aceitunas negras
1 pimiento rojo
1 pastilla caldo verduras
1 limón
4 cucharadas aceite
2 cucharadas vinagre jerez
cebollino
sal, pimienta.

-PREPARACIÓN-

Poner el pimiento en una bandeja de horno y asarlo durante 30 m.
Colocar los tomates cherry a su lado en la bandeja, rociarlos con un poco de aceite y asarlo todo junto unos 10 m. mas. Dejarlo enfríar tapado, pelar el pimiento y cortarlo en trocitos.
Disolver la pastilla de caldo en 1/2 l de agua caliente y añadirle el zumo de limón y un poco de pimienta. Poner el cuscús en un bol,verter el caldo, mezclarlo bien y dejar reposar 10 m.
Agregar al cuscús el pimiento, los tomates, el queso cortado en dados, las aceitunas troceadas y un poco de cebollino picado y aliñarlo con el aceite y el vinagre Dejarlo enfríar antes de servir.