-INGREDIENTES-

400 gr guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas bacon
1 manzana grande Golden
8 huevos codorniz
100 dl aceite oliva
50 dl vinagre balsámico
10 avellanas
sal y pimienta

-PREPARACIÓN-

Cocer los guisantes en agua salada durante 10 m. Escurrir, refrescar y reservar.
Rehogar las cebolletas bien picadas. Agregar el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogar 2 minutos más. Añadir la manzana cortada en dados pequeños. Rehogar 1 minuto.
En una tacita o bol pondremos un poco de film y cubrir el cuenco dejando que sobresalga bastante. Echar el huevo en el cuenco y cerrar con un nudo al film.
En agua hirviendo poner el huevo envuelto y cocer 1 m.
Majar las avellanas en un mortero.
En un bol pequeño poner una pizca de sal y pimienta negra, el aceite y el vinagre. Remover hasta que ligue. Añadir las avellanas y mezclar.
En un plato poner la mezcla de los guisantes, regar con la vinagreta de avellana y colocar encima dos huevos.
Nota: Para que los huevos escalfados no se rompan echar en el agua hirviendo un chorrito de vinagre.