-INGREDIENTES-

6 personas
2 langostas de 800 gr cada una
1/2 manojo cebollino
lechugas variadas
Vinagreta:
2 tomates rojos
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolleta
100 gr aceitunas negras
100 ml aceite oliva
25 ml vinagre jerez
1 cucharadita de café de mostaza
sal.

-PREPARACIÓN-

Cocer las langostas en abundante agua con sal durante 18-20 m desde que empiece a hervir. Refrescar y reservar hasta que estén frías. Quitar la cabeza y cortar la cáscara inferior blanda. Retirar la carne procurando que quede entera y la fileteamos procurando que quede con la misma forma.
Vinagreta: Limpiar los pimientos, pelar y despepitgar los tomates y pela la cebolleta. Picar todo en dados pequeños del mismo tamaño, añadir las aceitunas cortadas en dados.
En un cuenco aparte poner la mostaza, el aceite y el vinagre y poner sal, incorporando todas la verduras picadas.
Trocear el cebollino y cubrir con aceite, añadir sal y triturar. Limpiar y trocear las lechugas.
Colocar las langostas con la vinagreta por encima y las lechugas al lado y salsear con el aceite de cebollino.