-INGREDIENTES-

600 gr patatas pequeñas
1 cubito caldo
2 huevos duros
100 gr aceitunas verdes
4 cucharadas perejil picado
8 cucharadas de aceite
vinagre
sal.

-PREPARACIÓN-

Lavar las patatas y cocerlas en 1/2 l de agua con el cubido del caldo disuelto, cuando estén tibias retirarlas, pelarlas y cortarlas en discos.
Picar las aceitunas y los huevos duros y mezclarlos con el perejil. Colocar en una bandeja, una capa de patatas, aliñarlas con el vinagre y aceite y repartir por encima la mitad de la mezcla de huevo y aceitunas.
Poner el resto de las patatas, aliñarlas de nuevo y cubrir con la mezcla de huevo y aceitunas restante.
Dejar macerar la ensalada 2 horas como mínimo antges de servirla.