-INGREDIENTES-

2 manojos de espinacas
2 huevos
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas almendras picadas
300 gr tomate triturado
1 cebolla
1 diente ajo
1 ramita perejil
1 hoja laurel
aceite, pimienta,sal.

-PREPARACIÓN-

Limpia las espinacas y cuece en agua hirviendo 5 m. Escurre bien. Pícalas y mézclalas con los huevos, el queso rallado y las almendras picadas.
Forma tortitas con la mezcla. Dóralas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retira y reserva.
Rehoga la cebolla y el ajo picados en 2 cucharadas de aceite 10 m. Añade el tomate triturado. Salpimenta y aromatiza con el perejil lavado y picado y el laurel lavado. Deja cocer a fuego lento 15 m. removiendo de vez en cuando.
Sirve las tortitas bien caliente con la salsa de tomate aparte.
Si sobran tortitas se pueden congelar y acompañar con humus, guacamole, jamón o queso.