-INGREDIENTES-

2 alcachofas
3 zanahorias
1/2 manojo espárragos trigueros
6 o 7 dientes ajo
1 limón
2 pimientos verdes
3 endibias, sal, pimienta
aceite oliva
unas ramitas romero
6 huevos de codorniz

-PREPARACIÓN-

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en láminas, a lo largo, con una mandolina. Limpia las alcachofas, lávalas y pártelas en cuartos. Exprime el limón y riégalas con el zumo. Limpia las endibias, los pimientos y los espárragos y lávalos. Corta las endibias por la mitad, a lo largo y los pimientos en tiras, también a lo largo.
Dispón las verduras en una placa forrada con papel sulfurizado, salpiméntalas y añade los dientes de ajo lavados. Rocía todo con aceite, espolvorea con el romero, lavado y picado y hornea de 30 a 35 m a 180º
Fríe 1 o 2 huevos de codorniz por persona, y sírvelos con las verduras.